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老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
煲汤做法先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，
使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了
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养肝、益气、补血、滋阴—阿胶红枣乌鸡汤
健脾、和胃、益气、祛湿—山药茯苓乳鸽汤
润肺、止咳、补中、益气—玉竹百合鹌鹑汤
补肾、滋阴、益精、健骨—黄精枸杞牛尾汤
